Description
Le Xinomavro, signifiant « noir acide », est le cépage rouge le plus important du nord de la Grèce et la seule variété autorisée dans les vins rouges de Naoussa. Des analyses ADN ont identifié le Gouais Blanc comme l'un de ses parents. Ses vins sont plutôt pâles mais riches en tanins et en acidité, et ils ont besoin de temps ; les arômes vont de la fraise et la cerise griotte à la tomate, l'olive et les épices douces. Il est également vinifié en rosé et en blanc de noirs.
Caractéristiques
Cépage rouge ; origine grecque ; grappes et baies moyennes ; vigoureux et productif ; maturation tardive, environ cinq semaines après le Chasselas ; acidité et tanins élevés ; couleur modérée ; utilisé pour des rouges de garde, rosés et blancs de noirs.
Conseils de culture
Le Xinomavro est vigoureux et productif. Il est taillé court et s'épanouit sur des sols légers et peu fertiles. Il mûrit tardivement et a besoin de chaleur ; il peut présenter des carences en potassium et en bore. Des essais français le classent comme sensible au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise. Maintenez des rendements modérés, car les récoltes abondantes produisent des vins déséquilibrés.