Photo gracieuseté de VIVC - Vitis International Variety Catalogue
Description
Le Carmenère est un vieux cépage rouge des vignobles de Bordeaux, et des études ADN le placent dans la famille du Cabernet Franc. Il présente de petites grappes de baies noires moyennes et donne des vins riches, profondément colorés et tanniques, qui ont tendance à être peu acides. Récolté avant maturité, il présente un goût fortement vert et herbacé, c'est pourquoi une maturité complète est plus importante avec ce cépage qu'avec la plupart des autres.
Caractéristiques
Cépage noir ; petites grappes ; baies moyennes ; avec pépins ; vigoureux ; faible fertilité des bourgeons basaux ; maturation de mi-saison ; très sujet à la coulure ; vins profondément colorés et tanniques
Conseils de culture
Les bourgeons du Carmenère près de la base du sarment ne sont pas très fertiles, il faut donc le tailler en guyot avec de longs sarments plutôt qu'en cordons courts. La nouaison souffre beaucoup par temps froid ou humide pendant la floraison, alors offrez-lui votre emplacement le plus chaud et le plus abrité. Laissez le fruit pendre jusqu'à complète maturité pour éviter les saveurs vertes et herbacées.