Photo gracieuseté de VIVC - Vitis International Variety Catalogue
Description
Le Cabernet Sauvignon est originaire de la région de Bordeaux et est un croisement de Cabernet Franc et de Sauvignon (Sauvignon Blanc). Les grappes et les baies sont petites. Lorsque les raisins sont parfaitement mûrs, ils offrent une couleur profonde et des tanins fermes et fins, et les vins se conservent bien en fût de chêne. Récoltés pas assez mûrs, ils ont un goût vert et végétal ; il a donc besoin d'une saison longue et chaude pour développer ses arômes plus mûrs et complexes.
Caractéristiques
Cépage noir ; petites grappes ; petites baies ; couleur profonde et tanins fermes ; maturité de mi-saison (fin septembre à début octobre) ; débourrement tardif ; vigoureux avec de longs rameaux ; peu sensible à la pourriture grise ; très sensible à l'oïdium et aux maladies du bois
Conseils de culture
Le Cabernet Sauvignon débourre tardivement, ce qui l'aide à éviter les gelées printanières, mais il nécessite une saison longue et chaude ainsi qu'un site ensoleillé et bien drainé. Ses longs rameaux vigoureux nécessitent un palissage soigné. Évitez les grosses plaies de taille, car la vigne est très sensible aux maladies du bois, et surveillez l'oïdium. La pourriture grise est rarement un problème.