Photo gracieuseté de VIVC - Vitis International Variety Catalogue
Description
Le Juhfark, qui signifie « queue de mouton », doit son nom à ses longues grappes cylindriques. C'est un ancien cépage blanc hongrois dont le véritable foyer est la colline volcanique de Somló, où il couvre environ un cinquième des vignobles. Il n'est cultivé presque nulle part ailleurs en dehors de la Hongrie. Autrefois presque oublié, il a été autorisé à nouveau dans les années 1990 et est revenu comme une spécialité locale recherchée. Ses vins sont plutôt neutres qu'aromatiques, dotés d'une acidité ferme et d'un fort caractère lié au terroir.
Caractéristiques
Cépage de vin blanc ; grappes longues, cylindriques et denses ; baies moyennes, rondes, à peau fine et juteuses avec une pruine épaisse, prenant souvent une teinte rouille au soleil ; goût neutre ; acidité élevée ; maturation tardive (fin septembre à mi-octobre) ; productif et de longue vie ; floraison précoce ; sensible aux maladies fongiques ; baies sujettes à la pourriture
Conseils de culture
Le Juhfark est productif et vit longtemps, et ses baies ne tombent pas. Son point faible est la pourriture : les baies à peau fine sont serrées dans des grappes denses et sont sensibles aux maladies fongiques ; il faut donc maintenir la canopée ouverte, retirer les feuilles autour des grappes après la floraison et respecter un programme de traitement régulier. Il mûrit tardivement, privilégiez donc un coteau chaud.