Photo gracieuseté de VIVC - Vitis International Variety Catalogue
Description
Le Chardonnay est originaire de Bourgogne et est issu d'un croisement entre le Pinot et le Gouais Blanc. Les grappes et les baies sont petites. Il peut atteindre un taux de sucre élevé tout en conservant une bonne acidité, ce qui donne des vins équilibrés et amples. Il convient aussi bien aux vins tranquilles, aux vins effervescents de style Champagne qu'à l'élevage en fûts de chêne. Les arômes typiques vont des fruits exotiques et secs aux notes de noisette, de beurre et de pain grillé.
Caractéristiques
Cépage blanc ; petites grappes ; petites baies ; taux de sucre élevé avec une bonne acidité ; maturation précoce ; débourrement précoce ; généralement taillé long ; préfère les sols calcaires ou marneux modérément fertiles ; sensible à l'oïdium ; pourriture grise possible en fin de maturation sur les vignes vigoureuses
Conseils de culture
Le Chardonnay débourre tôt, il faut donc éviter les zones gélives où les gelées printanières pourraient frapper les jeunes pousses. Il est généralement taillé long. Étant sensible à l'oïdium, il faut commencer à protéger la vigne tôt dans la saison. Sur les vignes vigoureuses, la pourriture grise peut se développer près de la récolte, il faut donc maintenir une croissance modérée et garder la zone des grappes aérée.