Photo gracieuseté de VIVC - Vitis International Variety Catalogue
Description
L'Assyrtiko est le grand cépage blanc de Santorin et s'est depuis répandu dans la plupart des régions viticoles grecques. Ses baies ont une peau épaisse et riche en tanins et conservent remarquablement bien leur acidité, même pendant les étés chauds et secs. C'est pourquoi il permet d'élaborer des vins blancs secs tendus, minéraux et citronnés qui vieillissent bien, ainsi que des vins doux issus de raisins séchés au soleil. La vigne est vigoureuse, produit des rendements modérés et mûrit tardivement.
Caractéristiques
Cépage de vin blanc; grappes moyennes et compactes; baies moyennes à peau épaisse et tannique; à pépins; vigoureux; rendements modérés; maturation tardive; conserve une acidité élevée à maturité; tolérant à la sécheresse, à la chaleur et au vent
Conseils de culture
L'Assyrtiko convient aux sites chauds, secs et venteux où beaucoup de cépages blancs perdent leur fraîcheur. Il peut être taillé en gobelet ou en cordon, ou taillé en Guyot simple. Surveillez l'eudemis de la vigne, auquel il est sensible ; sinon, il n'est pas particulièrement sujet aux maladies. Tenez compte de sa récolte tardive lors du choix du site.